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西点蛋糕培训提拉米苏Cupcakes的做法

发布时间:2019-01-11来源:西点培训学校
西点蛋糕培训提拉米苏Cupcakes的用料
 
主料
 
黄油125克
 
低筋面粉120克
 
意式浓缩咖啡20克
 
鸡蛋90克(2个)
 
细砂糖90克
 
泡打粉2克
 
可可粉5克
 
辅料
 
马斯卡彭芝士
 
150克
 
淡奶油
 
150克
 
糖粉
 
35克
 
黄油
 
20克
 
马斯卡彭芝士(软化)【芝士奶盖】
 
70克
 
淡奶油【芝士奶盖】
 
60克
 
牛奶
 
70克
 
朗姆酒
 
2克
 
细砂糖
 
5克
 
 
0.5克(小捏)
 
西点蛋糕培训提拉米苏Cupcakes的做法
 
1.
 
用粉色纸和竹签(或牙签)制作小爱心装饰签。
 
2.
 
【咖啡蛋糕】胶囊咖啡机放入喜欢口味的咖啡胶囊(建议用烘焙度高,酸度低的口味)。
 
3.
 
萃取意式浓缩咖啡,放置冷却。
 
4.
 
将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合,搅拌均匀。
 
5.
 
厨师机里放入软化的黄油(用手指能轻易按下的软度)加入细砂糖,打发到体积变大、颜色发白的状态(或手动打蛋器,中高速打发1-2分钟)。分2-3次加入鸡蛋,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。
 
6.
 
最终搅打至蛋液被完全吸收。(油水分离见开头小贴士1)
 
7.
 
筛入混合好的粉类(低筋面粉、可可粉、泡打粉)。
 
8.
 
低速搅拌均匀,搅拌至没干粉即可,不要过度搅拌(若用手动打蛋器,该步骤需要用刮刀手动翻拌均匀。)加入冷却的浓缩咖啡。
 
9.
 
继续搅拌混合均匀。
 
10.
 
杯子蛋糕模具里放入纸杯,将面糊放入裱花袋(或用勺),挤入模具7、8分满。
 
11.
 
烤箱预热175摄氏度,中层烤25分钟左右。取出后在蛋糕表面刷一层浓缩咖啡液,冷却备用。
 
12.
 
【马斯卡彭奶油霜】软化的马斯卡彭芝士、充分软化的黄油、糖粉混合,搅打至顺滑。加入淡奶油,打发至可裱花的状态。
 
13.
 
用喜欢的花嘴,把奶油霜挤在冷却的咖啡蛋糕上。
 
14.
 
奶油霜上撒适量可可粉,插上小爱心做装饰。
 
15.
 
放入蛋糕盒,冷藏保存。
 
16.
 
【奶盖拿铁】萃取意式浓缩咖啡。可以搭配任意喜欢的茶或咖啡。
 
17.
 
马斯卡彭芝士、淡奶油、牛奶、朗姆酒、糖、盐混合,搅打至浓稠,隐约出现纹路的状态。
 
18.
 
将奶盖缓缓倒入热咖啡中,可以用喜欢的食用花做装饰。
 
小贴士:
 
1、防止油水分离:黄油要软化到位、打发到位,分2-3次加入鸡蛋,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离,可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救;如果分离严重,出现豆腐渣的状况就比较难补救了。
 
2、如果冬天室温较低,黄油和马斯卡彭芝士可以放烤箱,用发酵功能(30度)来软化。
 
3、萃取的浓缩咖啡,要放置冷却后再使用。
 
4、面糊搅拌到顺滑,没有干粉即可,不要过度搅拌,以免产生面筋。”

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